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うどん

2009/05/31(日) 20:40:14
675 名前:水先案名無い人[sage] 投稿日:2009/05/30(土) 20:17:41 ID:kAcGdDdM0
生うどん →だしで煮込む ───→      打ち込みうどん
 ││└→揚げる     ───→      かりんとう
 │└─→茹でる──┬→つけだし      釜揚げ
 ↓       |      └→卵            釜玉
 乾燥     |
         ↓
 冷凍 ← 締める──┬→しょうゆ       しょうゆうどん
        │     ├→つけだし(別)    ざるうどん
        │     ├→つけだし(かける) ぶっかけうどん
        │     ├→かけだし(冷)   ひやかけ
        │     └→かけだし(温)   ひやあつ
        │
        ├氷水──→つけだし      冷やしうどん
        │
        ├ゆがく‐┬→かけだし(温)   かけ(あつあつ)
        │     ├→カレー       カレーうどん
        │     └→けんちん      しっぽくうどん
        │
        ├お湯──→つけだし      湯だめうどん
        │
        ├お湯──→つけだし      湯だめうどん
        │
        ├炒める─→ソース        焼きうどん
        │
        └だしで煮込む──→      鍋焼きうどん






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コメント

湯だめうどんが二つあることは内緒だよ。
#-|2009/05/31(日) 20:41 [ 編集 ]

あんかけうどんが無い・・・
#-|2009/05/31(日) 20:42 [ 編集 ]

生うどん→揚げる→かりんとう

驚愕の事実
#-|2009/05/31(日) 21:09 [ 編集 ]

湯だm……

……いや何でもないっス。
#-|2009/05/31(日) 21:10 [ 編集 ]

ところで俺のかりんとうを見てくれ、こいつをどう思う?
#-|2009/05/31(日) 21:12 [ 編集 ]

すごく…小さいです…
#-|2009/05/31(日) 21:32 [ 編集 ]

香川県人乙
#-|2009/05/31(日) 21:47 [ 編集 ]

うどんを細く切ったらそばになるってマジ?
#-|2009/05/31(日) 22:19 [ 編集 ]

>かけだし(冷)   ひやかけ
>かけだし(温)   ひやあつ

ひやあつはおかしいだろ
あつかけとか
普通のかけだと思うが

#-|2009/05/31(日) 22:23 [ 編集 ]

きしめんになるだろjk
#-|2009/05/31(日) 22:38 [ 編集 ]

かりんとうってうどんなの!?
名無しさん #-|2009/05/31(日) 22:47 [ 編集 ]

>ひやあつはおかしいだろ
>あつかけとか
>普通のかけだと思うが

麺-温 ダシ-温 →あつあつ(普通のかけ)
麺-冷 ダシ-温 →ひやあつ
麺-温 ダシ-冷 →あつひや
麺-温 ダシ-冷 →ひやひや(ひやかけ)

#k2w50FSQ|2009/05/31(日) 22:57 [ 編集 ]

その構図はわかってる。
けど、ひやあつはないなぁ。
なんでゆでた麺を冷やして、熱いのをかけるのか…
#-|2009/06/01(月) 00:43 [ 編集 ]

冷やすと麺が引き締まってコシが倍増するんだよ
しかもぬるいわけでもなく熱いわけでもなく食べやすい温度になる
#-|2009/06/01(月) 01:24 [ 編集 ]

あんかけうどんって存在するの?
#-|2009/06/01(月) 03:24 [ 編集 ]

ちゃんとしたうどん屋だと、夏と冬で茹で加減を変えている。
締めたうどんを冷たいまま出すことが多い夏場は、もう一度ゆがいて温め直すことが多い冬場に比べて麺を柔らかくする必要があるから。

で、夏場に普通のかけを頼むと、柔らかい麺をさらにゆがいてしまうのでコシがなくなる。それが嫌な人は麺を温めないひやあつを注文する。

まぁ、毎日うどん食ってないと生まれないニーズではあるわな。
#k2w50FSQ|2009/06/01(月) 09:37 [ 編集 ]

※13
>なんでゆでた麺を冷やして、熱いのをかけるのか…

うどんの作り方のおさらい

A うどん生地を麺状に切ったもの
     ↓
  ・茹でる
     ↓
B 柔らかくてもちもちした麺
     ↓
  ・冷水でしめ、一玉ずつまとめる
     ↓
C コシのあるしこしこ麺(普通の生麺)
     ↓
  ・茹でる(温める)
     ↓
D 出汁をはれば、かけうどん

最初の生地の麺を茹でることと、生麺を茹でることを、勘違いしていませんか?
あなたが普段食べているうどんも、生地の麺を一度茹でて、冷水で冷やしたものを、また茹で直しているのですよ
「ひやあつ」とは、その茹で直しをせずに、熱い出汁をかけただけのもの。常に打ち立て、茹でたてのうどんが食べられる、うどんの国でしか味わえない美味しさなのです
  #X.Av9vec|2009/06/01(月) 10:01 [ 編集 ]

味噌煮込みうどんがないぞ
   #-|2009/06/01(月) 10:13 [ 編集 ]

なんか大豆の加工みたいだな
#-|2009/06/01(月) 10:19 [ 編集 ]

この前香川出身の教師が関東出身の先生に
讃岐うどんはまずいって言われてキレてた
  #-|2009/06/01(月) 13:44 [ 編集 ]

「ほうとう」はうどんに入りますか?!
#-|2009/06/01(月) 15:05 [ 編集 ]

あーもう面倒臭え

沖縄そば含め全部うどんd
ごめんなさいごめんなさい蹴らないで死んじゃう
#-|2009/06/01(月) 19:21 [ 編集 ]

焼きうどんは、しょうゆだろ
#-|2009/06/22(月) 00:52 [ 編集 ]
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