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専門性と多様性

2009/12/28(月) 17:40:00
65 :Ψ:2009/12/27(日) 13:25:30 ID:hI6umwxWO
>>44
ちと面白い話。
ミシュランのスタッフが日本に来てビックリしたそうな。
寿司も、うどんも、天ぷらもみんな一つの店で食べられると思ってたら違ってたから。
「日本食の専門性と多様性に驚かされた」って。

ぶっちゃけ権力者のためのフランス料理は、椅子に座りさえすれば、
望む料理や酒はなんでもでてきて、皿の配膳からナイフやフォーク交換まで全部家来がやる。
「美食」が権力者側にある宮廷料理の基本はコレ。

でも「美食」が民衆側にあった日本食はそれぞれの料理が専門的に発展したんだわ。
根本的に違うんだよね





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コメント

これはほんとかねぇ。
フランスのコックだってお菓子まではさすがに自分で作って出さないだろ。
寿司・うどん・天ぷらは基本要素がまったく異なるからそれぞれに専門化されていっただけで、
それはフランス料理とフランス菓子の関係と同じなんじゃないのか。

日本文化の独自性を謳う話はどうも胡散臭い。
  #-|2009/12/28(月) 18:27 [ 編集 ]

なんで店の話がコックに変わってんだw
#-|2009/12/28(月) 18:30 [ 編集 ]

米1
話すり替えてまで日本を否定したいんですかw
とっとと半島に帰ってホンタク食ってろキムチ

大体一流レストランでも分業制だろ
沢山の達人達が作った料理を一軒の店で食えるミシュランと、
ある料理専門のプロがそれだけを食べさせる日本の専門店
その差と成り立ちの面白さが書いてあるのに、
お前は何を言ってるのかと
#-|2009/12/28(月) 19:10 [ 編集 ]

寿司にしても天麩羅にしても
もともと庶民向けのファーストフードだったからな。
貴族が贅を尽くした結果発展した料理とは
根本的に違うから比べようもない。
  #-|2009/12/28(月) 19:15 [ 編集 ]

その程度で驚く連中に格付けされてると知ったら、
料理に心血注いでる人たちはやりきれないだろうなあ
#-|2009/12/28(月) 19:18 [ 編集 ]

近所に寿司も和風定食も蕎麦もラーメンもハンバーグも焼肉も何でも出す店があるが
決して不味くはないんだが、イマイチ通いたいとは思えない
やっぱり餅は餅屋だ
ryu #-|2009/12/28(月) 20:21 [ 編集 ]

フランスのコックは甘味も普通に作れますよ?
コックさんナメんな


あとホンタクは『ホンオフェ』と『タクシュ』の組み合わせの事だから「ホンタク食ってろ」より「ホンオフェ食ってろ」がよいかと
#-|2009/12/28(月) 20:53 [ 編集 ]

なんでコックは菓子作らないと思うのかよくわからない
ほんとにわからない
#-|2009/12/28(月) 21:41 [ 編集 ]

ポトフもフォアグラも同じ店で食えると思ってる日本人も多そうだけど
#-|2009/12/28(月) 21:55 [ 編集 ]

フランス料理店を格付けするような
評論家でそのレベルはあんまりいないだろ…

>ポトフもフォアグラも同じ店で食えると思ってる
猫好きな名無しさん #-|2009/12/28(月) 23:14 [ 編集 ]

たしかに「目黒のさんま」みたいな話が生まれるのも日本ならではなんだろうな。
#-|2009/12/28(月) 23:29 [ 編集 ]

ちょっとでも日本の良さを語るネタが出ると躍起になって否定する輩がでる
あーキムチくせえ
#-|2009/12/28(月) 23:33 [ 編集 ]

だから日本は登録されてる数多いのかな?
#-|2009/12/29(火) 00:20 [ 編集 ]

寿司・天麩羅・うどん ⇔ ピザ・ハンバーガー
懐石・割烹 ⇔ フランス料理

日本のファストフードは美食レベルまで昇華されててすごいねーって話なのに、フランス料理を持ち出してるからわかりにくい
_ #-|2009/12/29(火) 02:06 [ 編集 ]

ちょっとでも否定的な発言すると躍起になって半島民認定する輩が出るよな。どんだけ自意識過剰なんだよ。
#1jhbtX.k|2009/12/29(火) 03:12 [ 編集 ]

事の真偽はさておき
日本sugeeな話に漬かり過ぎると
慢心が生まれる可能性は有るな

油断大敵
勝って兜の緒を締めろって事で

まぁ、凄いのは自分じゃないし
#-|2009/12/29(火) 13:25 [ 編集 ]

寿司もうどんも天ぷらも夢庵にならあるんじゃね?
#-|2009/12/29(火) 15:06 [ 編集 ]

※1は最後の一行で要らんこと言ってるが、他は妥当な感想じゃないか?

フランスは貴族の美食、日本は庶民の美食とか乱暴過ぎるだろ

むしろ※3の沸点の低さが半島っぽくて怖えよ
名無しさん #-|2009/12/30(水) 23:16 [ 編集 ]

>フランスは貴族の美食、日本は庶民の美食とか乱暴過ぎるだろ
フランスは実際そうだからなあ
革命起こるまで文化のパトロンが完全貴族だもん
これがイタリアだったらまた違うけど
#-|2009/12/31(木) 00:52 [ 編集 ]

なんか、比較する次元が違うような気がするんだけども。

寿司とかうどんって元々高級品だったわけじゃないし。
  #-|2009/12/31(木) 02:09 [ 編集 ]

その高級品じゃないものが洗練されたから各種専門化されてる状態に
ミシュランの人は驚いたって話でしょ
向こうのはもともと高級品だから一元化されてるという
#-|2009/12/31(木) 07:20 [ 編集 ]

驚くようなレベルの人が、審査に来てるの?
それもどうかねえ。
774 #-|2010/01/06(水) 15:27 [ 編集 ]

○○すげーって驚きじゃなくて
文化の違いに対する純粋な驚き
って話だと思ったんだけど。

何でも違うと感動しない?そういうことじゃないの?
#-|2010/01/09(土) 01:50 [ 編集 ]
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