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仕込み

2024/07/12(金) 09:18:12
29:名無しさん@涙目です。(庭) [ニダ]:2024/07/10(水) 06:37:30.40 ID:UpC6zMNb0
>>15
二郎の行列の真上に住んでたけど、匂いはそんなに無いし基本並んでる奴ら無言だし路駐とかの問題も
噂に聞くほどでは無いしというかほぼ見なかったしで悪い印象は無かった
むしろ、夜中の4時頃にチャリでやって来て仕込み始めてたりで人気ラーメン店も大変なんだねえと感じてた記憶

59:名無しさん@涙目です。(みかか) [US]:2024/07/10(水) 07:28:45.68 ID:TCv5mgPd0
>>29
4時から仕込みって、長浜ラーメン(昔の長浜の屋台)経験者から見ると遅いなと思ってしまった
あちらは23時くらいからスープの仕込開始

66:名無しさん@涙目です。(茸) [ニダ]:2024/07/10(水) 07:32:08.54 ID:n2AbdZtM0
>>59
ちょっ
前日から寝ずにスープ作ってんのw

74:名無しさん@涙目です。(みかか) [US]:2024/07/10(水) 07:38:05.10 ID:TCv5mgPd0
>>66
> 前日から寝ずにスープ作ってんのw
豚骨(足と頭の骨)を炊いて最初のお湯は捨てるとか色々あって、前日から準備です
スープ部隊と屋台店員は別だけどね
因みにもう屋台はないから時効だろうけど、スープ炊き部屋はめっちゃ汚かった



博多 とんこつ ラーメン 辛子めんたい 福さ屋

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コメント

この手の話で一番すごいと思ったのは、
基本、深夜から朝まで仕事する漁師を相手にする店だったな。
世の中には早朝に書き入れ時を迎えるなんて話もあるんだなと。
#-|2024/07/12(金) 09:22 [ 編集 ]

逆に言うと二郎のスープって時間かからんのかな
化学調味料ドバーみたいなことは聞いたことがある
美味いから個人的には全く問題ないが
#-|2024/07/12(金) 09:43 [ 編集 ]

ゲンコツや鶏ガラを◯時間煮込んだスープ、ってのは技術革新で何とかならんもんかね
時間も燃料代も勿体無い
だからってスープの素とか化調とか使うと一部の玄人(笑)が文句言うし
#-|2024/07/12(金) 10:16 [ 編集 ]

これは公平な比較ではありません。
長浜ラーメンは長浜市場の客と業者が相手だから、地元では今でも朝06時開店だし、昔はもっと早かったかもしれない。
二郎は参考として神田神保町店で11時開店。
6時開店と11時開店で、スープの仕込みを始める時間が違うのは当たり前。
#-|2024/07/12(金) 11:25 [ 編集 ]

※4
元コメは屋台つってるから店舗は関係ない
福岡の屋台は17時~翌午前4時しか営業できない(専有時間がだから、設営撤去の時間も含む)
#-|2024/07/12(金) 17:05 [ 編集 ]

スープの素とか化調は業務用で使うにはコスパ悪くて、素材から煮た方が安く済むという話を聞いたことがある
#JalddpaA|2024/07/12(金) 18:25 [ 編集 ]

別に長時間煮込むのが偉いわけでもないし
本スレ59は仕込みだけしかしてないじゃん、二郎の方は接客までやってるんだから
なんで上から目線なのかわからん
#-|2024/07/12(金) 20:30 [ 編集 ]

※5
長浜屋の屋台時代は市場の横で朝営業やぞ
#-|2024/07/13(土) 13:26 [ 編集 ]

屋台の営業時間が制定された福岡市屋台指導要綱の発行は2000年だから、その前は朝(昼)営業もあった。昼過ぎたら屋台出てて、明るいうちから飲んでる人いた。
ちなみに長浜屋が屋台から店舗に転換したのは1974年なので、59は長浜屋関係者では無くて違う屋台じゃないかな。
#-|2024/07/13(土) 14:20 [ 編集 ]
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