こだわりも情熱も味もあって速攻でつぶれるラーメン屋と何もかもクソ適当そうなのに長く愛されるラーメン屋の違いとは
2024/06/25(火) 08:00:00
|
792 名無しさん＠お腹いっぱい。 2024/06/22(土) 01:40:47.51 x1ZEUAE3
こだわりも情熱も味もあって速攻でつぶれるラーメン屋と何もかもクソ適当そうなのに長く愛されるラーメン屋の違いとは
811 名無しさん＠お腹いっぱい。 sage 2024/06/22(土) 01:46:09.33 V0peFsyp
>>,792
採算
あの村上春樹さんでも「店を出す予定地に椅子置いて一か月間人の流れを観察する、
店をやるならそのくらいして当然です」って言ってたぞ
（新宿で10年くらいカフェバーやってた人）
814 名無しさん＠お腹いっぱい。 sage 2024/06/22(土) 01:47:51.42 V0peFsyp
こういう有名サイトが
・あなたはこうやってラーメン店に失敗する
https://sites.google.com/site/ramentenshippai/
プロレスラー、ラーメン屋経営で地獄を見る
- 関連記事
-
|
|
その他｜TB：0｜CM：18｜▲
|
|
|
<< リチャードギア｜ホーム｜全記事一覧｜都知事選 選挙ポスターに苦情や疑問など1000件以上 >>
|
コメント
|
プロレスラーの川田利明も引退後に始めたラーメン屋でえらく苦労して、本も出してるね。 |
|
#-｜2024/06/25(火) 08:23 [ 編集 ]
|
こだわり過ぎて売るほどに・働くほどに赤字になるとか、
客層や人の流れを考慮せずにコンセプト決めたり出店計画立てちゃったり、まあ色々ありますな。
深夜営業してるラーメン屋がない繁華街に出店したら客が途切れず繁盛したけど、
「不味いけど締めのラーメンを食べられる所がここ以外に無いからここで食べてる」と評判だったなんて話も。 |
|
#-｜2024/06/25(火) 08:34 [ 編集 ]
|
メニューを増やすのもダメ。その分保管材料とか習得とかにコストかかるから。
ケーキ初心者がチーズケーキもチョコケーキも色々メニューにするより、シフォンケーキだけ覚えて、配合だけ変えて色んなシフォンケーキ作るのがクオリティもコストもオリジナリティもマシみたいな感じ。 |
|
#-｜2024/06/25(火) 08:43 [ 編集 ]
|
立地で9割なのでここで失敗したら何をやろうが無駄 |
|
#-｜2024/06/25(火) 11:32 [ 編集 ]
|
ただまぁ
今時神立地な場所が空いているわけもなく… |
|
#-｜2024/06/25(火) 13:25 [ 編集 ]
|
鬼才は交通量の多いところラーメン屋を開き、味は三流、金額は高価格帯にして「二度と来ねぇよ！！！！」と言われても、後から後から初見さんが来るのでボロ儲けという話をネットで見た。
天才は、潰れたラーメン屋ののれんをそのまま使って営業し、色々試行錯誤した挙げ句にのれんを外して閉店・改装。
まったく新しいラーメン屋として、前店名で培った事前調査を活かし、いきなり人気店として開店(しかも改装前と改装後の店長が同じ人というのを知ってるのは一握り)という話もネットで見た。 |
|
#-｜2024/06/25(火) 13:44 [ 編集 ]
|
ネットで見た！（ｷﾘｯ |
|
#-｜2024/06/25(火) 14:09 [ 編集 ]
|
ラーメン発見伝って漫画は古いけど
「美味い物作るだけじゃダメ」とラーメン屋の経営とか客あしらいの部分まで踏み込んでいて、当時は斬新だったな
秘伝のタレで上手いラーメン作って味勝負には勝てたけど
「お前、そのタレ壺一杯分しかないの？明日から客殺到するけど対応できるの？」「あっ」
って流れで客引きでは負けたり、
「この程度の味で二代目を名乗るとか先代バカにしてんのか！」「レシピ通り作っているんですが…」
→当時よりラーメン文化が発展して客の舌が肥えているため、当時の人気メニューでは完コピしてももはや全然ウケなくなっていただけ、
みたいな話が印象深い |
|
#-｜2024/06/25(火) 16:38 [ 編集 ]
|
ラーメン発見伝はラスボスが
「採算度外視で究極に上手いラーメンの開発にこだわるぞ！」
→一部識者には絶賛されるが、味の分からない大半の客に酷評されて閑古鳥。
「チェーン店の方が旨いだと！？この味音痴どもが！そんなにこってりしたもんが食いたいならこれでも食ってろ！」
と自慢の風味が全て吹っ飛んだ油マシマシこってりラーメンを提供
→大半の客にバカウケ。一部識者には「これ出汁の意味ないでしょ」と苦言を呈されるも業界の主レベルまで繁盛する。
という悲しい過去だった。
本人がどれだけ苦労してこだわっても客に理解されなきゃ無意味という、ラーメンに限らずいろんな仕事に手痛い真実。 |
|
#-｜2024/06/25(火) 16:55 [ 編集 ]
|
自分持ちの店舗かどうか |
|
774＠本舗 #-｜2024/06/25(火) 17:12 [ 編集 ]
|
飲み街の真ん中にある店とか開店当初はランチ営業してたけど、しばらくしたらやめて夕方からのみの営業にしてたな
一人で回せるなら光熱費の兼ね合いあれど、大抵は営業時間は長い方がいいだろうけど、どこまでやれるかとか人を雇うかとかも模索してんだなーとか思った |
|
#-｜2024/06/25(火) 17:23 [ 編集 ]
|
場所が重要だけど、家賃の方がもっと重要
東京だと下町でも坪2－3万円するから。
よっぽど味がいいなら多少不便でも
お客さんは来てくれるだろうけど。 |
|
#-｜2024/06/25(火) 17:52 [ 編集 ]
|
くそ不味いのに元祖◯◯◯ラーメンという触れ込みで観光雑誌に載ってて観光客ばかりが行列、現地民は行かないという店も実在する。 |
|
#-｜2024/06/25(火) 18:42 [ 編集 ]
|
いいじゃん観光客の受け皿になってくれて
地元民の行く店に観光客来たらカオスじゃん
地元民行けなくなるよ？ |
|
#-｜2024/06/25(火) 19:03 [ 編集 ]
|
くそ不味いもん食わされる観光客の身にもなって。
残したスープの使い回しとかやらかしてる店だと、食ったあとに現地民に聞いたわ。 |
|
#-｜2024/06/25(火) 20:05 [ 編集 ]
|
昔、箱根で入ったラーメン屋がありえなかった
10人くらいで入ったんだけど、麺類を頼んだ人はほぼ茹でてないような（もしかしたらしたらほぼどころか全然茹でてなかったかも…）ボソボソした麺
スープもぬるい
みんな一口食べて目を合わせてそのまま残して出てきたよ
今みたいにネットでお店を調べられない時代
ビックリした |
|
#-｜2024/06/26(水) 01:37 [ 編集 ]
|
寿司屋だったりとか他の飲食店であればこだわった分だけ単価を上げれば
それに理解のある少ない客でもやってけたりするけど
ラーメン屋では単価を上げるのにも限界あるしな |
|
#-｜2024/06/26(水) 10:52 [ 編集 ]
|
ラーメンなんてしょせん大衆食
適度な値段でインスタントよりマシな味なものが出てくりゃ誰も文句言わんよ |
|
#-｜2024/06/30(日) 10:33 [ 編集 ]
|
|
|
コメントの投稿
|
|
|
トラックバック
|
トラックバックURLはこちら
http://mousouteki.blog53.fc2.com/tb.php/45914-f53e8ba7
|
