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丁度最近友人のお米の卸やってるやつから聞いた

2024/06/19(水) 08:08:35
420 既にその名前は使われています 2024/06/13(木) 13:27:42.88 ixLQp/uD0
丁度最近友人のお米の卸やってるやつから聞いた
昔と違って最近の機械はヌカがすごい落とせてるから数回シャカシャカして水2回ぐらいでいいって
ホコリ落とす程度でも食べられるって言ったけど個人的には5回ぐらい洗ってるw

424 既にその名前は使われています 2024/06/13(木) 14:56:47.33 IeZyeLyp0
昔、親の田舎から送ってきた米を研いだら、水がペンキで染めたように真っ白になったので
きっちり研ぐ必要があるのはこういう米で、そういう米を日常的に研いでた経験があると
今の米は・・・と言っても納得しないだろうなーとは思うなw

429 既にその名前は使われています 2024/06/13(木) 16:45:40.20 DVE+Tl750
糠なんてもう最初からほぼ残ってなくて白いのはお米の澱粉質と一緒に旨味が逃げてってるだけなんよな
だから少なくとも濁らなくなるまで洗っちゃうのはやり過ぎ

似たようなので言うとフライドポテト作る時に揚げる前に芋を水に浸けておくレシピが溢れ返ってるけど
アレやると澱粉と一緒に旨味抜けていくから美味しくならないんだよな



神明 【精米】 無洗米 秋田県産 あきたこまち 5キログラム (x 1) 令和5年産
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コメント

ポテトの話でてるけど、これをめっちゃやったポテトがマックのポテトだって聞いたことある。
自分はあの味好き。
#-|2024/06/19(水) 08:21 [ 編集 ]

あれは油と塩の味だから旨いに決まってる
#-|2024/06/19(水) 08:56 [ 編集 ]

(意識)お高めの店でたまに真ッッ白な御飯が供されるけど、味気無いとは当にあの事
匂いも香りもないのにやたら甘さが目立つ
一見米粒が立ってるけど、歯応えどころか歯触りすら感じない

斬新なお粥を食べてる気分だった
#-|2024/06/19(水) 09:44 [ 編集 ]

米農家の人がおすすめする米の洗い方・炊き方なんてウェブ記事があれば大バズリするんじゃね
#-|2024/06/19(水) 10:27 [ 編集 ]

コメはともかく芋は油と塩を味合うもんだと思う
#-|2024/06/19(水) 10:48 [ 編集 ]

無洗米もなんとなく洗っちゃう
#-|2024/06/19(水) 12:00 [ 編集 ]

昔の精米は炊飯のために研ぐと牛乳より濃い白い汁が出ました 2回目くらいで牛乳並だよ

いまのは初回で昔の3~4回目くらいの濃度の汁しか出ない つまり1回か2回で十分食える
    #-|2024/06/19(水) 13:53 [ 編集 ]

日本酒を1合辺り小さじ2程度いれて炊くとより美味しいと聞いた
#-|2024/06/19(水) 16:39 [ 編集 ]

某料理番組でプロの料理人が、現在の米は軽く研いで2~3回すすげば充分と言ってたな
#-|2024/06/19(水) 21:13 [ 編集 ]

昔は袋を開けたらまだぬか臭いしぬめりがあった
今はそういうの全く見かけなくなった
#-|2024/06/20(木) 19:28 [ 編集 ]

そもそもフライドポテトで芋の味なんて、意識高い系で大き目ウェッジカットにしてるやつ位だろ
ほとんどはサクッとした歯ごたえを楽しむだけのもの
#-|2024/06/21(金) 14:51 [ 編集 ]
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